从木瓜等水果中提取的酶, 菠萝, 猕猴桃和无花果有药用价值, 食品加工剂和膳食补充剂.
水果含有酶
木瓜、猕猴桃、菠萝和无花果等水果都含有一种叫做蛋白酶的酶. 蛋白酶加速蛋白质的分解.
水果酶的用途
水果中分解蛋白质的酶有很多潜在的用途. 例如，木瓜蛋白酶 蛋白酶 酶 从木瓜, 是用来使肉变嫩的吗, 治疗伤口, 膳食补充剂和去除冰啤中的颗粒.
| 植物 | 蛋白酶 | 使用 |
| 木瓜 | 木瓜蛋白酶 |
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| 猕猴桃 | Actinidin |
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| 菠萝 | 菠萝蛋白酶 |
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| 无花果 | 无花果蛋白酶 |
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猕猴桃酶可以帮助消化
PhloeTM是新西兰Vital Foods公司于2007年推出的一种以猕猴桃为基础的膳食补充剂，已被证明对调节肠道运动有好处，而且没有痉挛或腹泻等副作用. 它通常用于医院病房的治疗 便秘.
猕猴桃酶的其他用途
在过去的10年里，科学家们已经证明，水果中的酶可能起到一种 杀虫剂保护果实免受昆虫的侵害. 植物研究人员 & 研究表明，猕猴桃中的蛋白酶可以减少昆虫的生长和存活.
奇异果吃了我的果冻!
你曾经吃过菠萝或猕猴桃，嘴里有刺痛感吗? 这是由口腔内部的蛋白酶引起的. 它们甚至会引起一些人的过敏反应.
虽然水果酶有助于分解肉类蛋白质，但它们也能消化其他类型的蛋白质 蛋白质. 例如, 如果你做一个果冻，加一些生猕猴桃或生菠萝, 蛋白酶会消化明胶，阻止果冻凝固.
课堂实验
你可以试试简单的 试验一下腌料的作用. 本实验可作为蛋白质酶解实验的导论和进一步实验的基础.
有用的链接
听...... 威廉·莱恩博士 在工厂里 & 食物研究播客 服务员:我的食物里有酵素. 莱恩博士讨论了酶的多种功能，并描述了bwin在厨房中可能遇到的一些酶的作用.
植物 & 关于食品研究的文章 猕猴桃酶对昆虫生长和存活的影响 in 新西兰作物与园艺科学杂志， 第33卷，2005年，第2期.
看看里德特研究所的研究就知道了 绿色猕猴桃提取物增强 各种食物蛋白质的消化比单独的消化酶更彻底.
2009年的一篇关于A 猕猴桃膳食补充剂.
