消化酶

酶是球状蛋白质 控制 生物反应. 消化酶加速食物分子分解(水解)成其“基本组成部分”. 这些反应发生在肠道细胞外.

酶的命名和分类

酶的命名有两种系统:

• 后缀“-ase”与被作用物质的根名称一起使用, 例如, 当蔗糖(糖)被消化时, 它是由一种叫做蔗糖酶的酶作用的.
• 酶的作用所涉及的化学反应的类型, 例如, 当蔗糖酶作用于蔗糖时, 它把它分解成一个葡萄糖分子和一个果糖分子. 这个反应包括加入一个水分子来打破化学键，所以这种酶是一种水解酶. 所有的消化酶都属于这类水解酶.

酶是根据催化的化学反应的类型来分类的. 所有的消化酶都是水解酶, 而大多数参与肌肉收缩能量释放的酶是氧化还原酶，如氧化酶, 氢化酶和脱氢酶.

酶的化学结构

酶是大的蛋白质分子，它们都有自己特定的3D形状. 嵌入在形状中的是一个被称为“活动区域”的区域。, 哪个可以吸引其他合适形状的分子结合到这个位点. 通常用来描述这种机制的类比是把钥匙插进锁里. 酶就像锁一样，被吸引的分子(称为底物)是钥匙.

一旦这个锁和钥匙的化学反应完成, 产物被释放，酶可以自由地吸引另一个底物分子.

这个过程的反应速率是每分钟数千个底物分子. 如果把糖溶液放在一个密封的容器里, 它分解成葡萄糖和果糖的速度非常慢. 在少量蔗糖酶存在的情况下, 分解的速度要快几百万倍.

有时, 底物以外的化学物质可以与酶的活性位点结合, 阻碍了它们的正常功能. 例如, 砷和汞的水溶性化合物毒性极大，因为它们可以永久地与某些酶系统结合, 显著降低了效率. 根据剂量的不同，最终结果可能是死亡.

消化酶

消化酶都属于水解酶 class, 它们的作用是将大的食物分子分解成它们的“构建块”成分. 另一个独特的特性是它们是细胞外酶，在食物通过肠道时与食物混合. 大多数其他酶在细胞质内起作用.

食物的化学消化依赖于肠道细胞以及胰腺等相关器官产生的一系列水解酶. 最终目标是将大的食物分子分解成非常小的“积木”单元. 然后，这些物质可以通过肠壁迅速地被吸收，进入血液，运送到肝脏，再从肝脏运送到身体的其他部位.

人类消化系统的主要产酶结构是唾液腺, 胃, 胰腺, 肝脏和小肠.

消化液和消化酶	物质消化	产品形成
唾液 淀粉酶	淀粉	麦芽糖
胃液 蛋白酶(胃蛋白酶)和盐酸	蛋白质	部分消化蛋白
胰液 蛋白酶(胰蛋白酶) 脂酶 淀粉酶	蛋白质 胆汁乳化的脂肪 淀粉	多肽和氨基酸 脂肪酸和甘油 麦芽糖
肠道酶 肽酶 蔗糖酶 乳糖酶 麦芽糖酶	肽 蔗糖(蔗糖) 乳糖(牛奶糖) 麦芽糖	氨基酸 葡萄糖和果糖 葡萄糖和半乳糖 葡萄糖
肝脏分泌的胆汁 胆汁盐	脂肪小球	脂肪滴

下面的途径总结了面包等食物中的淀粉是如何被化学分解成葡萄糖的, 然后通过肠壁被吸收，进入血液，运送到肝脏，再从肝脏运送到身体的其他部位.

口及十二指肠

淀粉在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖.

空肠

麦芽糖通过麦芽糖酶的作用水解成葡萄糖.